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冰皮月饼的做法及配方现在告诉你

2018-11-08 18:49:37 责任编辑:笙箫 10 17

  很多朋友都极其喜欢吃冰皮月饼,相比较于普通的莲蓉月饼还有五仁月饼,冰皮以其独特的外皮材料闻名,那你们知道冰皮月饼的做法及配方吗?

  一、冰皮月饼的由来

  "冰皮月饼"当时刚刚出产的冰皮原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成因皮会老化所以保存时间不长还会裂开样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成因此在当时同行中不太看好该产品。

  但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了皮是用很多种不同类型的淀粉制成可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多改用安佳奶油以及炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间自动机包装。也实现了3重包中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市冰皮月饼这几年市场占有一定份额市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖多油有较多漂白以及保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品所以慢慢被广大消费者接受。

  二、冰皮月饼的做法及配方

  很多朋友都来问小编说冰皮月饼怎么做?其实只要有心我们一定就可以坐做成功的。今天小编就给大家带来了冰皮月饼的做法及配方。

  冰皮月饼是中国传统的中秋节美食因为冰皮月饼的部分原料是糯米,而糯米做成的月饼外观呈白色且售卖时保存在冷藏柜里所以称为冰皮月饼。冰皮月饼的特点是不需要烘烤这样就方便个人在家制作工艺简单口感美味。

  将牛奶植物油以及适量糖粉倒入一起搅拌均匀。将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀,然后将混合好的牛奶植物油以及适量糖粉慢慢倒入其中,一边倒一边搅拌直到搅拌均匀为止。

  将混合好的水浆状物体用细筛过滤两到三遍过滤之后放置半小时左右。之后放入烧开的蒸锅大火蒸25分钟。记得表面上覆盖一层保鲜膜放置水蒸气进入。蒸好的面糊趁热用力搅拌均匀待冷却后使用。冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别分成等量的小份皮和馅按6:4分配,像制作63克的冰皮月饼则冰皮分成38克1份馅分成25克1份。

  手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘将冰皮放在手心压扁,馅放在冰皮上用冰皮把馅包起来。月饼模里撒一些炒熟的糯米面粉,把包好的面团放入月饼模压出月饼形状就大功告成。现在要是有人问你冰皮月饼怎么做你们就可以很自信的告诉别人你们是怎么做的。

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